Breek de dag, tik een eitje

Breek de dag, tik een eitje

Ken je die slogan nog, uit de jaren tachtig? Eieren hebben jammer genoeg de afgelopen decennia het etiket ‘ongezond’ gekregen, terwijl dat niet terecht is. Gelukkig keert het tij en màg het weer!
Dus in plaats van hooguit 3 keer per week mogen we weer iedere dag genieten van een gezond en voedzaam eitje, of twee. Of drie.

Argumenten uit de vorige eeuw
Eieren bevatten cholesterol, een vetachtige stof waarvan men dacht dat je vaten ervan dichtslibben. Maar die beweringen zijn gebaseerd op oude studies die inmiddels achterhaald zijn, we leven tenslotte alweer een poosje in de 21e eeuw! Technieken en inzichten zijn de laatste jaren enorm veranderd, dus een onderzoek van pakweg 25 jaar geleden is letterlijk niet meer van deze tijd. Studies hebben trouwens aangetoond dat er in dichtgeslibde aderen helemaal geen cholesterol aanwezig is, maar dat is een ander verhaal.
Cholesterol uit voeding heeft ook veel minder invloed dan toen werd aangenomen; je lichaam produceert het immers zelf. Dus als je iets meer cholesterol eet zal je lever er iets minder van aanmaken en andersom er meer van produceren als je het via je voeding niet binnen krijgt. Je lichaam is namelijk een heel slimme fabriek met machientjes die erop afgesteld zijn alles in evenwicht te krijgen en te houden. Bovendien is het is een zeer nuttig stofje wat als bouwstof dient voor onze cellen en hormonen en een positieve rol speelt bij ontstekingen, infecties en bloedstolling; we kunnen niet eens leven zónder.

Terug naar de eitjes. Ze bevatten veel gezonde voedingsstoffen en verzadigen goed, ze zijn voedzaam dus. Ze bevatten voornamelijk eiwit en vet en dan vooral de onverzadigd soort. Het grootste deel hiervan zit in de dooier. Ze zijn rijk aan vitamine A, B2, B9 (beter bekend als foliumzuur), B12, E en bevatten mineralen zoals seleen, ijzer, fosfor, jodium en zink.
Nog meer positief nieuws : ze zijn ook nog eens goed voor je ogen. Recente studies bij senioren tonen aan dat het consumeren van één ei per dag het niveau van antioxidanten verhoogt -overigens zónder dat het cholesterol stijgt- en preventief werkt bij macula degeneratie (netvliesveroudering).

Welk ei kies je?
In Nederland kun je veel verschillende soorten eieren kopen: scharrel, maïs, meergranen, Rondeel, dubbeldooiers, biologische, met extra omega 3 verrijkt… keus genoeg! Soms heeft de naam iets te maken met het welzijn en soms met het voer van de kip. Grofweg zijn er vier categorieën, aangeduid met een code die op het ei gestempeld is. Biologisch begint met 0 en is het diervriendelijkst, kooi-eieren hebben code 3 en mogen hier niet meer verkocht worden. Wel worden ze nog verwerkt in o.a. koek, gebak, beschuit en pasta. Reden temeer dus om die voedingsmiddelen te laten staan! Biologisch heeft verreweg de voorkeur.

Eieren zijn prima vleesvervangers, ze laten zich makkelijk combineren met allerlei groenten en de variaties zijn eindeloos. Van een simpel zacht gekookt eitje tot eiersalade, als broodbeleg, bijgerecht of snack. Bovendien hoef je het voor de lijn niet te laten: een gemiddeld ei levert minder energie dan een plakje kale ontbijtkoek, maar verzadigt des te beter!

Karin
TheNewFood

Te weinig eiwitten zetten aan tot meer eten

Te weinig eiwitten zetten aan tot meer eten

Onze honger naar eiwitten is zo krachtig dat we geneigd zijn te blijven eten totdat we de juiste hoeveelheid eiwitten binnen hebben, zélfs al dat betekent dat we veel meer eten dan nodig is. Dat blijkt uit nieuw onderzoek van het Charles Perkins Centre van de University of Sydney. Advies naar aanleiding van het onderzoek is om niet te letten op de calorieën, maar op de samenstelling van je dieet.

Voor het onderzoek werden de resultaten van 38 gepubliceerde experimentele onderzoeken naast elkaar gelegd. Elk onderzoek mat de onbeperkte energie-inname van mensen met verschillende diëten en in verschillende leeftijds- en gewichtsgroepen.

Dooreten
Dr. Alison Gosby, leider van het onderzoek: ‘Als we meer voeding met koolhydraten of alleen maar vet eten, krijgen we minder eiwitten binnen, waardoor we meer willen eten. Een voorbeeld; als je frisdrank drinkt, met weinig proteïnen maar veel calorieën, gaat je energie-iname wel omhoog, maar je zal moeten dooreten tot je genoeg eiwitten binnen hebt. Als je een frisdrankje bij de lunch neemt, heb je er dus wel veel calorieën bij, maar je zult hetzelfde moeten eten.’

Eiwittekort in voeding oorzaak obesitas
Deze bevindingen zouden volgens Cosby wel eens in een sleutelrol kunnen spelen in het oplossen van de obesitasepidemie wereldwijd. De onderzoekers stelden immers vast dat de totale energie-inname van mensen stijgt als het aantal eiwitten in de voeding afneemt. Om toch aan genoeg eiwitten te komen blijft men eten totdat het lichaam er genoeg van binnen heeft, wat kan leiden tot overgewicht en zelfs obesitas.

Eiwitarme producten
Volgens dr. Gosby is de kracht van onze honger naar eiwitten zorgwekkend als je kijkt naar onze maatschappij, waarin juist veel eiwitarme producten worden geconsumeerd. Hij raadt echter niet aan om zomaar meer eiwitten te eten, omdat de meeste mensen er uiteindelijk wel voldoende van binnen krijgen. Het gaat erom dat we teveel (andere) dingen eten voordat ze ‘eiwitverzadigd’ zijn. De professor verwacht dat de resultaten van het onderzoek er in de toekomst voor kunnen zorgen dat er meer effectieve, gezonde diëten komen en dat het een impact zal hebben op voedingsetiketten, voedingsproductiesystemen en regelgeving.

Kijk niet naar de calorieën
Dr. Gobsy ’s advies aan wie gewicht wil verliezen: ‘Kijk naar de samenstelling van je eten, niet naar de calorieën. Als je minder calorieën gaat eet maar niet op de eiwitten let, word je hongerig en zal je dieet mislukken.’

Bron: Sydney.edu

Extra eiwitten helpen bij afvallen

Extra eiwitten helpen bij afvallen

Extra eiwitten in de voeding, zoals bij het Atkinsdieet, kunnen helpen om gewicht te verliezen. Bovendien verbetert een dieet met meer eiwitten de verhouding tussen vet en spierweefsel.

In een kleine studie onderzochten wetenschappers 61 vrouwen met overgewicht of obesitas (gemiddelde BMI 33,7) met een leeftijd van 65,2 jaar gemiddeld. Een periode van 6 maanden kregen alle vrouwen een dieet van 1400 kcal per dag, waarbij de ene helft 2 keer per dag 25 gram wei-eiwitten extra kreeg en de andere helft 25 gram koolhydraten extra in de vorm van maltodextrine.

De vrouwen die extra eiwitten hadden gekregen, verloren gemiddeld 3,9 procent meer aan gewicht dan de andere vrouwen. Ze vergrootten bovendien het volume aan spieren in het dijbeen met 5,8 procent ten opzichte van de vrouwen die maltodextrine hadden gekregen. In beide groepen nam de lichamelijke kracht toe, naarmate het gewicht afnam.

Rekening moet worden gehouden dat eiwitten een verzadigende werking hebben en dat mogelijk de deelnemers die eiwit consumeerden daardoor gemakkelijker het dieet konden blijven volhouden.

Bron: The Journals of Gerontology.