Belangrijke wijziging: het draadjesvlees voeg je pas op het allerlaatste toe! Dit zorgt ervoor dat de bitterballen krokanter worden. Dus:

Stap 2: geen draadjesvlees toevoegen, alleen de rest van de ingrediënten.
Stap 2: Ook de peper in deze stap toevoegen, 
Stap 5: Draadjesvlees voeg je op het allerlaatst toe. Dus pas ná het toevoegen en oplossen van de gelatine, voeg je het draadjesvlees toe.
Zorg dat het vlees in fijne draadjes is getrokken, snijd het eventueel nog wat fijner. Schep de fijne draadjes vlees dan door de ragout.

Belangrijke wijziging: tekstaanpassing

Stap 3: nootmuskaat moet ‘zwarte peper’ zijn. Dus in deze stap voeg je de zwarte peper toe en geen nootmuskaat.

Belangrijke wijziging: de frieten moeten eerst in de koelkast of vriezer vóórdat je ze kunt paneren.

Stap 1: aan het einde van stap 1 (dus na het droogdeppen) verspreid je de frieten op een blad en zet je ze 30 tot 60 minuten in de vriezer. De frieten zijn dan goed droog en stevig. Ga daarna door met stap 2.

Belangrijke wijziging: de frieten moeten eerst in de koelkast of vriezer vóórdat je ze kunt paneren.

Stap 1: aan het einde van stap 1 (dus na het droogdeppen) verspreid je de frieten op een blad en zet je ze 30 tot 60 minuten in de vriezer. De frieten zijn dan goed droog en stevig. Ga daarna door met stap 2.

Belangrijke aan extra aanwijzingen:

Stap 3: tijdens het gaarstoven (ivm verlies vocht):
– Strijk eventueel (met een kwast of je vinger) wat olijfolie op bovenrand van de pan en de rand van de deksel, er kan dan minder makkelijk damp (vocht) ontsnappen.
– Kijk elk uur even of er geen water is verdampt, vul eventueel het water weer bij tot het startniveau (of tot het vlees nét onder staat).

TIP RUNDVLEESKROKETTEN (en bitterballen)
Voor de rundvleeskroketten haal je het vlees aan het einde van stap 3 uit de pan. Dus vóór je het stoofvlees laat inkoken! Voor de kroketten of bitterballen gebruik je álleen het vlees, niet het stoofvocht.

Onder invriezen?

In de tekst staat bereid t/m stap 6 en dit moet t/m stap 5 zijn.

Lupinemeel kun je ook in sommige winkels kopen, maar in ieder geval online. Een aantal opties:

De Notenshop – Lupinemeel
450 gram €2,25
€9,50 per kilo incl. verzenden

Natuurlijk Besteld – Lupinemeel biologisch
500 gram €5,45
€14,85 per kilo incl. verzenden

Ekoplaza – Lupinemeel biologisch
200 gram €3,79
€18,95 per kilo (verkoop in de winkels of online)

Onderstaand een aantal opties voor Konjac poeder. Wordt ook verkocht onder de naam glucomannan poeder.
Je kunt géén vervanger gebruiken, dus geen ander bindmiddel. Je hebt per recept enkele grammen nodig.

Dieetwebshop – Glucomannan / Slim Powder
200 gram €9,95
€4,98 per 100 gram (excl. verzendkosten, verzendkosten €4,95)

Voordeelkruiden – Konjac poeder
50 gram €3,30
€6,60 per 100 gram (excl. verzendkosten, verzendkosten €4,95

Kookwinkel – Glucomannan / konjac
300 gram €25,95
€8,65 per 100 gram (excl. verzendkosten, verzendkosten €6,95)

Onderstaand een aantal opties, ei-eiwitpoeder is alleen online te koop.
Je kunt géén vervanger gebruiken, dus geen ander eiwitpoeder, het móet van pure eiwit zijn.

MyProtein – Egg White Powder
1000 gram €25,99
€29,94 per kilo incl. verzenden (+ 5% extra korting nieuwe klanten)

Powersupplements – Egg Protein
1000 gram €39,90
€43,85 per kilo incl. verzenden

Body & Fit – Egg White Powder
1000 gram €39,99
€44,94 per kilo incl. verzenden

Natuurlijk Natuurlijk – Bio eiwit poeder
400 gram €31,00
€94,88 per kilo incl. verzenden

Onderstaand een aantal opties voor whey-proteïnepoeder.
Je kunt géén vervanger gebruiken, dus geen ander proteïnepoeder.

Bulk – Pure Whey Isolate 90
1000 gram €44,99
€44,99 per kilo incl. verzenden

MyProtein – Impact Whey Isolate
900 gram €43,99
€53,27 per kilo incl. verzenden

Cheesepop kun je zelf maken, het recept vind je in het boek. Zelf maken is het voordeligste en je kunt dan eventueel ook nog gebruik maken van blokken kaas in de aanbieding. Maar wil je sneller en makkelijker dan is de kant-en-klare versie natuurlijk handig. Er zijn een aantal opties.

De prijzen op deze pagina zijn een momentopname. Check altijd zelf de actuele prijzen.

Supermarkt:

Cheespop kun je in de meeste supermarkten kopen in kleine bakjes. Kies voor Gouda of cheddar.
Jumbo: 65 gram bakje €2.99 per stuk, €46 per kilo
Plus: 65 gram bakje €2.99 per stuk, €46 per kilo
AH: 65 gram bakje €2.99 per stuk, €46 per kilo

Een aantal online opties:

BOL– Cheesepops
500 gram €19,99
€39,98 per kilo incl. verzenden

Foodsworld– Cheesepops
500 gram €17,11
€44,12 per kilo incl. verzenden

Dropwinkel -Cheespops
500 gram €16,30
€45,10 per kilo incl. verzenden

Onderstaand een aantal opties voor gelatinepoeder. Je kunt géén vervanger gebruiken.

Gelatinepoeder heb je in snackbarspecial 1 alleen nodig in de berenhap én voor snackbarspecial 2 in veel recepten.

Baktotaal – Gelatinepoeder 180 Bloom 1 kg
1 kg €17,29
€23,28 per kilo incl. verzenden

De Online Drogist – Jacob Hooy Gelatinepoeder 1 kg
1 kg €34,38
€34,38 per kilo incl. verzenden

Puur Mieke – Pure Gelatine
450 gram €23,99
€66,53 per kilo incl. verzenden

Natuurlijk Natuurlijk – Gelatine poeder rund bio
700 gram €31,25 + 6,95 verzendkosten

Paneerkaas

Paneerkaas (ook wel gewoon ‘paneer’ genoemd) is een milde, verse Indiase kaas die niet smelt bij verhitting, waardoor hij uitstekend geschikt is om te bakken of te grillen. Het lijkt op halloumi, maar het wordt anders gemaakt en het is niet precies hetzelffe. Paneer is zacht, wit en heeft een zeer milde, neutrale smaak. Paneerkaas is te koop bij de Jumbo en bij de biowinkel.

Halloumi

Halloumi vind je in de supermarkt. Halloumi is een specifieke soort grillkaas, maar niet alle grillkaas is geschikt. Dus het gaat echt om halloumi.

Wil je toch beslist andere grillkaas proberen kies er dan eentje die geschikt is om te bakken of grillen en die niet snel smelt. Halloumi geeft het meest betrouwbare resultaat, omdat die van nature stevig blijft bij verhitting. Gebruik je gewone grillkaas, test dan eerst een paar reepjes voordat je een hele portie maakt. Wordt de kaas slap of loopt hij uit, dan is hij minder geschikt voor het maken van friet.

In het boek staan tips waar je op kunt letten.

Geschikt voor vaste vetten

En belangrijk: kijk of de frituurpan geschikt is voor vast vet! Bij BOL kan je dit als keuze instellen, hier vind je geschikte keuzes bij BOL
Je hoeft je pan niet bij BOL te kopen natuurlijk, maar je kunt hem daar misschien wel uitzoeken.

Een andere optie is om eerst vet te smelten en dan overgieten in je frituur, maar als je dan toch een nieuwe pan aanschaft, dan lijkt het logischer om meteen een pan uit te zoeken die geschikt is voor vast vet. Dat scheelt gedoe!

Volg de tips op onderaan pagina 25!

Doe ze zo in het vet: Het mandje blijft gewoon op z’n plek in het vet. Laat de bitterballen/kroketjes één voor één in het vet zakken. Schud daarna 30 seconden rustig met het mandje zodat ze niet gaan plakken. Je kunt ze ook met een schuimspaan voorzichtig in beweging houden. Pas wel op want de 30 seconden zijn ze superkwetsbaar.

Wat je niet moet doen: De bitterballen/kroketjes eerst in het mandje doen en dan in/met het mandje in het vet laten zakken! 

Bak niet teveel tegelijk: Denk aan max 7 bitterballen en 4 kroketjes (afhankelijk van de grootte van je pan).

Maal de cheesepop tot het eruitziet zoals ‘normaal’ panneermeel. Als je te lang maalt kan het aan elkaar gaan plakken. Vaak helpt het dan als je het weer even goed losmaakt met een vork.