Fluweelzacht, vol en romig. Misschien wel de lekkerste risotto die je tot nu toe hebt gegeten, maar dan koolhydraatarm/keto. Heerlijk met een frisse groene salade of bijvoorbeeld bij asperges! Koud ook heerlijk! Dit is een recept uit de EENPANSPECIAL. Een overzicht van wat je nog meer in dit boek vindt, kun je zien onder dit recept.  

2 PORTIES ± 10 GRAM KH PER PORTIE (RECEPT EENPANSPECIAL PAG. 52)

ZO MAAK JE HET
1. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak op een laag vuur de spekreepjes glazig. Voeg de champignons en Italiaanse kruiden toe. Bak circa 3 minuten en de schep champignons en spekreepjes op een bord, het vet blijft in de pan.
2. Voeg de roomboter toe aan het achtergebleven vet in de pan en bak de ui en knoflook op een laag vuur glazig. Voeg de wijn en de helft van de slagroom toe. Verkruimel het bouillonblokje erover, breng alles aan de kook, terwijl je roert.
3. Zet het vuur laag en voeg de bloemkoolrijst toe. Laat minstens 15 minuten sudderen, roer regelmatig en voeg steeds een klein scheutje extra slagroom toe als de risotto droger wordt.
4. Als de bloemkoolrijst boterzacht en romig is, de gebakken champignons en spekreepjes toevoegen en doorroeren.
5. Draai het vuur uit en voeg al roerend eerst de kaas en daarna de eidooier erdoor. Blijf roeren tot de saus gebonden is, breng op smaak met zwarte peper en serveer meteen. 

TIP Portie over? Warm hem liever niet opnieuw op. Dat hoef ook niet, want deze risotto is koud ook heerlijk! 

DIT IS EEN RECEPT UIT DE EENPANSPECIAL!  HIERONDER ZIE JE ALLE RECEPTEN IN DE EENPANSPECIAL.