Veel mensen zijn laaiend enthousiast over de eerste keto Snackbarspecial. Er wordt volop gebakken, getest en geproefd. We krijgen foto’s van prachtige kroketten en filmpjes waarop je bij de eerste hap de krokante korst hoort kraken.
Maar niet iedereen reageert meteen enthousiast. Niet omdat het resultaat niet heerlijk is, maar omdat sommige mensen een kroket en gezond eten in hun hoofd gewoon niet bij elkaar krijgen. En eerlijk gezegd snap ik dat heel goed. We zijn zo gewend geraakt aan kroketten en andere snacks uit de fabriek en de snackbar, dat we de vorm zijn gaan verwarren met de inhoud.
Maar klopt dat eigenlijk wel?
Dezelfde ingrediënten, maar nu ineens ongezond?
Stel dat ik van de ingrediënten van mijn rundvleeskroket een ovenschotel zou maken. Met goed rundvlees en alle andere pure ingrediënten. Dan zou waarschijnlijk niemand zeggen: Dat ziet er lekker uit, maar is het wel gezond? Nee, dan noemen we het zonder aarzelen een heerlijke en voedzame keto ovenschotel.
Maar maak ik van diezelfde ingrediënten een kroket, die ik op de juiste temperatuur bak in gezond ossewit, dan zou hij ineens niet meer gezond zijn? Dat is natuurlijk vreemd. De vorm van eten bepaalt immers niet of het gezond is. Een ovenschaal heeft geen bijzondere genezende krachten en een kroketvorm maakt goede ingrediënten niet plotseling ongezond.
Ik begrijp de twijfel
Dat mensen toch even aarzelen, betekent meestal juist dat ze bewust met hun eten bezig zijn. Ze hebben besloten gezonder te gaan eten en willen niet terug naar de producten waarvan ze inmiddels weten dat die niet goed voor hen zijn. Snacks horen in hun hoofd bij meel, zetmeel, goedkope vulmiddelen, frituren in de verkeerde vetten en fabrieksvoedsel. Dat beeld is niet uit de lucht komen vallen.
De meeste mensen kennen een kroket nu eenmaal als een industrieel product. Ze kennen de snacks uit Snackbarspecial 2, zoals de frikandel, mexicano, viandel, kipnugget, berenhap en kaassoufflé, als ‘goedkope snacks’ die kant-en-klaar in de frituur verdwijnen. We zijn daardoor gaan denken dat de snack zelf ongezond is. Maar dat hoeft helemaal niet…
Na 25 jaar weer naar de snackbar
Voor het maken van de Snackbarspecials wilde ik niet zomaar een paar bekende snacks namaken in een ketoversie. Ik wilde begrijpen waarom mensen een bepaalde snack lekker vinden en wat zij verwachten wanneer ze erin bijten. Maar zelf eet ik inmiddels al 25 jaar keto en dus al 25 jaar geen kroketten, kipnuggets, kaassoufflés en andere snackbarsnacks. Mijn herinnering aan die snacks was dus behoorlijk oud.
Als ik goede recepten wilde ontwikkelen, moest ik daarom eerst weten wat mensen tegenwoordig eten. Dus ben ik gaan proeven. Niet één keer een doosje snacks uit de supermarkt en klaar. Ik heb heel veel verschillende uitvoeringen gekocht en vergeleken: gewone fabrieksvarianten, snacks uit doorsnee snackbars, maar ook versies van snackbars en zaken die bekendstaan als bijzonder goed.
Niet omdat ik na 25 jaar ineens gezellig weer snackbarvoedsel wilde gaan eten. Ik wilde precies weten wat ik aan het ontwikkelen was. Gelukkig hoefde ik alleen maar te proeven en kon ik het daarna gewoon weer uitspugen. Ik moet er niet aan denken dat ik al die grauwe fabriekshappen ook nog had moeten doorslikken.
Grauw, leeg en vooral fabriek
En tijdens al dat proeven viel me iets op. Al die snacks hebben verschillende namen. Ze zien er anders uit. Volgens de verpakking of menukaart zouden ze ook heel verschillend moeten smaken. Maar steeds opnieuw proefde ik ongeveer dezelfde grauwe, lege en vooral fabrieksmatige smaak. Natuurlijk waren sommige uitvoeringen beter dan andere.
Maar toch bleef na het proeven van heel veel verschillende snacks opvallend vaak diezelfde indruk achter: het smaakt niet naar echt eten, maar meer naar een melige, vette hap die het vooral moet hebben van de saus. Verschillende soorten kroketten die qua smaak nauwelijks van elkaar verschillen, kipnuggets die niet naar kip smaken, kaassoufflés met een vage kaassmaak, en ga zo maar door.
Ik kon bijna niet geloven dat mensen dit echt eten en lekker vinden.
De uitdaging: breng de smaak terug!
Toen ik de snacks vervolgens zelf opnieuw ging ontwikkelen, gebeurde er iets bijzonders. Of eigenlijk iets heel logisch. Iedere snack kreeg weer een eigen smaak. Wanneer je een frikandel opbouwt uit ‘echt eten’ en zelf de kruiden bepaalt, smaakt hij niet meer naar een anonieme fabrieksmassa. Dan ontstaat er een herkenbare, kruidige frikandel.
En dat geldt natuurlijk ook voor alle kroketten, bitterballen, frieten en andere snacks in de boeken. De loempia’s, de shoarmarol, noem maar op. Gezonder, voedzamer en vooral veel lekkerder dan ‘het origineel’: dat werd mijn streven. En dat lukte! Want zodra je snacks opnieuw maakt van puur en echt eten, komt ook de smaak terug. En de verzadiging. Zoals dat hoort bij gezond keto eten.
Geen keto kopie van fabrieksvoedsel
Mijn doel was daarom niet om een fabrieksproduct zo nauwkeurig mogelijk na te maken en alleen het meel of zetmeel te vervangen. Ik wilde geen iets minder slechte ‘lookalike’ snackbarhap maken. Niet iets wat bijvoorbeeld op een kroket lijkt, maar het duidelijk niet is. Ik wilde iedere snack opnieuw opbouwen. Hoe zou hij eigenlijk moeten smaken? Welke ingrediënten zijn daarvoor nodig?
Hoe krijg je de juiste structuur? Hoe maak je een goede, krokante en écht smakelijke buitenkant? Wat gebeurt er tijdens het bakken? Vele maanden lang was ik aan het experimenteren en proeven om mijn doel te bereiken, totdat ik zover was dat de recepten getest konden worden. Daarbij ging ik alleen voor tienen. En tienen kwamen er: de testers waren laaiend enthousiast!
Geen gewone keto-receptjes
Dat is ook waarom de Snackbarspecials niet zomaar boeken met een paar grappige keto-receptjes zijn. Aan ieder recept is veel werk voorafgegaan. Proeven. Vergelijken. Onderzoeken. Opnieuw opbouwen. Bakken. Aanpassen. Nog een keer bakken. En net zo lang doorgaan tot niet alleen de koolhydraten kloppen, maar ook de smaak, de structuur en het resultaat.
Dat maakt deze boeken uniek. Niet omdat niemand ooit eerder een koolhydraatarme kroket of snack heeft gemaakt, maar omdat hier een complete snackbar opnieuw is onderzocht en ontwikkeld vanuit gezond keto eten. En dan geen snelle vervanging of iets wat erop lijkt, maar ‘beter dan het origineel’.
Gezond eten mag ook heerlijk zijn!
Gezond keto, maar vooral ook makkelijk, voedzaam en superlekker. Dat is het motto geweest voor al mijn recepten, menu’s en boeken. Want van ‘normaal eten’ naar keto is voor veel mensen een enorme stap. En dan helpt het als je gewoon van je eten kunt genieten! Daarom passen de Snackbarspecials zo mooi in de reeks van TheNewFood, ondanks dat sommige snacks wat meer tijd kosten.
Ze passen er juist in omdat ze gezond, voedzaam én ontzettend lekker zijn.
En nog iets: dat verschil proef je niet alleen, je voelt het ook. Na een paar van deze bitterballen zit je propvol, terwijl je van gewone bitterballen met gemak twee grote porties kunt eten. Zo voedzaam en verzadigend is echt eten. Ik durf dit te voorspellen: als je eenmaal ontdekt hoe een snack smaakt wanneer hij werkelijk van echt eten is gemaakt, smaakt die grauwe fabriekssnack ineens een stuk minder lekker.
Zelf gezonde keto kroketten en andere snackbarsnacks maken?
In de eerste keto Snackbarspecial vind je de recepten, technieken en uitleg waarmee je ze zelf maakt van puur en echt eten.
Bekijk de keto Snackbarspecial
