Koolhydraatarm koken met zuurkool en pompoen

Lang geleden had ik verkering met een Fransman. Ik herinner me de fantastische bourgondische maaltijden bij hem thuis, die steevast begonnen met een salade vooraf. Vaak werd deze door le papa himself staande aan tafel bereid, met vanuit de losse hand gesneden witlof en een uitje. Aangemaakt met olie, azijn, peper en zout.

Ik moest daar laatst aan denken toen professor David Diamand vertelde dat de Fransen tot de dunste soort behoren. Zou die azijn vóór de maaltijd daar mee te maken hebben?

Azijn verlaagt bloedsuikers
Dat azijn kan helpen om gewicht te verliezen weten we al lang. Een Britse dichter Lord Byron, zou al 200 jaar geleden zijn koekjes en aardappelen drenken in azijn om gewicht te verliezen. Azijn tijdens of vóór het eten kan ervoor zorgen dat de bloedsuikers minder stijgen na het eten van koolhydraten. Daar zijn verschillende onderzoeken naar gedaan.

Uit een onderzoek in 2004 bij insulineresistente proefpersonen, bleek dat na een dosis azijn vóór het eten van een broodje met een glas sinaasappelsap de bloedsuikerspiegel 34% minder steeg dan zonder azijn. Ook in latere studies werd een vergelijkbaar effect gevonden; lagere bloedsuikers, minder insulinepieken.

Je maaltijd beginnen op z’n Frans, met een salade aangemaakt met olie en azijn, is zo gek dus nog niet.

Zuurkool net zo effectief als azijn
Geen zin in azijn? Niet alleen azijn maar ook veel andere gefermenteerde (gegiste) producten zoals zuurkool hebben een positieve invloed op de bloedsuikerspiegel. Zuurkool is bovendien erg goed voor je darmflora en levert waardevolle voedingsstoffen, er is dus alle reden om zuurkool vaker op het menu te zetten. Het past bovendien perfect in een koolhydraatarm voedingspatroon met zo’n 1 gram koolhydraten per 100 gram.

LCHF koken met zuurkool en pompoen
Omdat het herfst is, maar ook omdat het me een spannende zoetzure combinatie leek, ben ik aan de slag gegaan met pompoen en zuurkool. Geen ingewikkelde recepten, ik houd van makkelijk en snel koken, maar dan liefst wel heel lekker. En als het even kan meteen ook voor de lunch van morgen. De burgers zijn heerlijk bij de ovenschotel. Maar ze zijn ook koud erg lekker, dus heel geschikt om mee te nemen voor de lunch.

Zuurkoolburgers en ovenschotel met pompoenpuree

Zuurkool pompoen burgers	Ovenschotel van zuurkool met pompoenpuree
14 burgers 2,5 gr koolhydraten per 2 stuks	6 porties 7,5 gr koolhydraten per portie
200 gram bolpompoenvlees (zonder schil en zonder pitten) 400 gram kruidenzuurkool, uitgelekt 3 grote eieren 30 gram psylliumvezels 1 bosje bosui of 1 kleine zoete ui, gesnipperd 1 theelepel gedroogde peterselie of 1 eetlepel verse gehakte peterselie peper naar smaak flinke scheut olijfolie om in te bakken Bereiding: Meng eieren, psylliumvezels en kruiden heel goed door elkaar (keukenmachine is handig). Laat 10 minuten staan. Het wordt dan een dikkere massa. Rasp of hak de pompoen fijn en meng pompoen samen met de zuurkool en de gesnipperde ui door het eimengsel Kneed goed door elkaar en maak dan 14 gelijke bolletjes van het beslag Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin 7 bolletjes die je een beetje platdrukt. Bak ze om en om in ongeveer 10 minuten mooi goudbruin Bak zo ook de tweede helft van de burgers	400 gram bolpompoen, in stukken (eventueel met schil en zonder pitten) 400 gram bloemkool (een kleine bloemkool) in stukken of roosjes 1 pakje kruidenzuurkool 500 gram 500 gram gehakt naar keuze flinke klont boter (ruim kwart pakje) 200 gram belegen kaas, in plakken of vers geraspt scheutje olijfolie kerriepoeder naar smaak paprikapoeder naar smaak peper en zout naar smaak Bereiding Snijd de pompoen door het midden (dit vraagt flink wat kracht, hakken kan ook) Verwijder de pitten. Weeg 400 gram pompoenvlees mét schil af. Hak in een paar stukken Maak de bloemkool schoon en verdeel in een paar stukken Breng bloemkool met pompoen aan de kook in een ruime pan met water Zet de oven aan op 200 graden Laat de kruidenzuurkool uitlekken in een vergiet (je kan eventueel de zuurkool wat afspoelen als je echt niet van zure bloemkool houdt, maar je verliest dan ook smaak) Bak ondertussen het gehakt rul in olijfolie en kruid naar eigen smaak. Als het gehakt begint te kleuren voeg dan de zuurkool toe en bak al omscheppend 5 minuten mee Pureer pompoen en bloemkool als deze gaar zijn met de roomboter en breng de puree eventueel op smaak met zout Schep het zuurkoolgehakt mengsel in een platte ovenschaal en verdeel de puree erover Verdeel hier de kaas over en zet de ovenschaal 20 minuten in de oven TIP Dit gerecht is goed (in porties) in te vriezen

Eet smakelijk!

Ludwig: Verminderen van koolhydraten gouden greep