1. Hele rabarberstengels: schil de rabarber als de schil stug is bij het breken van de stengel. Snijd een stukje van de onderkant af. Snijd de stengels in stukjes van een paar centimeter.
2. Kook de rabarberstukjes gaar in een klein laagje water met zoetstof naar smaak (maak het lekker zoet).
3. Roer de rabarber los met een houten pollepel (als je dat lekkerder vindt kun je eventueel pureren met de staafmixer of in een keukenmachine). Laat de rabarber goed afkoelen.
4. Klop de slagroom stijf en schep deze voorzichtig door de afgekoelde rabarber. Niet roeren, dan roer je de lucht eruit. Houd eventueel wat slagroom apart voor garnering.
5. Eet de mousse koud, eventueel met wat aardbeien en wat achtergehouden opgeklopte slagroom.  

INVRIEZEN?

Je kunt de rabarbermousse niet invriezen. Je kunt de gekookte rabarber wél invriezen. Na ontdooien kun je de slagroom er door spatelen.
Ook kun je ongekookte stukjes rabarber invriezen.