GESCHIKTE JAM ALLEEN ONLINE TE KOOP

Online zijn steeds meer ‘suikervrije’ jams te koop, maar ook nu geldt weer: lang niet alles is ook écht suikervrij!! Dus hoe weet je of een jam geschikt is? Let erop wat er allemaal in zit, de toevoegingen en kijk vooral ook ALTIJD naar de sóórt zoetstof, er kunnen er meerdere inzitten.

Geschikte suikervrije jam voldoet aan de volgende voorwaarden:
– bij voorkeur gezoet met erythritol en/of Stevia (bijvoorbeeld jams van CarbZone).
– geen fructose, vruchtenconcentraat, siroop of suiker toegevoegd.
– liever niet gezoet met maltitol of tagatose omdat deze de bloedsuikers wel blijken te verhogen, zie het artikel over zoetstoffen. 
– liever geen Neotaam (gemaakt van aspartaam, dit is niet de waarschijnlijk niet de meest gezonde keuze).

ZELF JAM ZONDER SUIKER MAKEN

Normaal wordt jam gemaakt met veel suiker. Dat zorgt niet alleen voor stevigheid, door suiker wordt jam ook lang houdbaar. Jam zonder suiker is niet lang houdbaar. Reken op maximaal 8 dagen goed afgesloten in de koelkast. Wil je toch grotere hoeveelheden maken? Je kunt deze suikervrije jam heel goed invriezen!

Gebruik bosvruchten (aardbeien, frambozen, bramen, bessen of verse cranberry’s), rabarber of pompoen. Dit bevat het minste koolhydraten. De door ons gemeten koolhydraten in fruit kun je in deze lijst nakijken. 

Aardbeienjam maken met gelatine (4 gram koolhydraten per 100 gram)

Vul een kom met koud water en laat hier 2 blaadjes gelatine 5 minuten in weken.

Prak 250 gram aardbeien fijn (zo fijn als jij lekker vindt voor jam, helemaal glad maken met de staafmixer kan ook) en verwarm dit in een pannetje met 50 ml (4 el) water. Laat zo’n 5 minuutjes zachtjes koken, terwijl je af en toe roert.

Voeg eventueel nog zoetstof naar smaak (ik gebruik 3 el Sukrin+) en een scheutje citroensap (beiden kun je ook weglaten).

Zet het vuur uit en roer het blaadje gelatine erdoor, tot deze is opgelost. Laat de jam afkoelen en bewaar maximaal 8 dagen in een goed afgesloten pot of bakje in de koelkast of vries in. 

TIP Bosvruchtenjam (5 gram koolhydraten per 100 gram)

Gebruik het basisrecept voor aardbeien wat hierboven staat en vervang een deel van de aardbeien door andere bosvruchten. Ik vind het zelf heerlijk om 50 gram aardbeien door blauwe bessen te vervangen. De jam wordt zo ook wat ‘voller’ van smaak en valt qua koolhydraten mee.

TIP Variatie Maak gerust je eigen variatie qua rood fruit. Houd daarbij goed de koolhydraten in de gaten, die kun je in deze lijst nakijken.  

Jam maken met chiazaad (koolhydraten afhankelijk van soort fruit)

Nog makkelijker is het om chiazaad te gebruiken om de jam te binden. Je krijgt dan wel kleine zaadjes in je jam, daar moet je van houden (ik houd er niet zo van).

Prak 250 gram bosvruchten fijn met een vork door. Laat zo’n 5 minuutjes zachtjes koken, terwijl je af en toe roert, zet het vuur uit. Roer er 2 el (zo’n 15 gram) chiazaad door.

Voeg eventueel nog zoetstof naar smaak (ik gebruik 3 el Sukrin+) en een scheutje citroensap (beiden kun je ook weglaten). 

Laat de jam afkoelen en bewaar maximaal 8 dagen in een goed afgesloten pot of bakje in de koelkast of vries in. 

TIP supersnelle jam met chiazaad

Je kunt in bovenstaand recept voor jam met chiazaad ook het verwarmen achterwege laten. Meng het chiazaad door het koude geprakte fruit. Gebruik dan alleen vloeibare zoetstof of andere zoetstof die makkelijk oplost, zoals Sukrin Icing (of andere poeder zoetstof). Ik vind de smaak van deze niet gekookte versie iets minder ‘jam-achtig’, maar het is zeker een makkelijke optie.

TIP agar agar: ben je vegetarisch en gebruik je liever geen gelatine, dan adviseer ik om voor de chiazaad variant te gaan. Wil je beslist agar agar gebruiken, volg dan de aanwijzingen op de verpakking, want niet elke soort is even sterk. Kook agar agar altijd een paar minuten mee.  Jam met agar agar blijft minder lang stevig (een paar dagen) en invriezen is geen goed idee omdat het na ontdooien veel dunner zal zijn.